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玉米米制作方法

   日期:2019-08-11     浏览:230    评论:0    
核心提示:一种人造米,玉米米。它是以去皮去脐的细玉米面为原料,经过着水搅拌膨化成型的、淡黄色半透明的凝胶颗粒,外形很象大米。用玉米米做成干饭、二米干饭、稀粥,经人们品尝,认为滑润可口,味道很好,减少了玉米的苦涩味,比玉米面、玉米楂做的饭好吃得多。玉米米的研制成功,为我国加工“人造米,创出一条新路,为玉米的食用开辟了一条可行的新途径,也将为我国今后发展适合老年、婴儿、病人需要的玉米营养米、疗效米奠定了基础。
 

一种人造米,玉米米。它是以去皮去脐的细玉米面为原料,经过着水搅拌膨化成型的、淡黄色半透明的凝胶颗粒,外形很象大米。用玉米米做成干饭、二米干饭、稀粥,经人们品尝,认为滑润可口,味道很好,减少了玉米的苦涩味,比玉米面、玉米楂做的饭好吃得多。玉米米的研制成功,为我国加工“人造米,创出一条新路,为玉米的食用开辟了一条可行的新途径,也将为我国今后发展适合老年、婴儿、病人需要的玉米营养米、疗效米奠定了基础。

由于玉米是粗粮,口感差,特别是玉米蛋白含有苦涩味,人们不喜欢吃。因此,玉米米的研究对于改善玉米品质,实行粗粮细做,扩大玉米销路,开拓玉米用途具有普遍推广意义。

工艺流程:原料→着水搅拌→成型→冷却→烘干→分级→成品包装

制作方法:玉米米成形机是整个工艺的关键设备,是生产玉米米的主机。

将去皮脐的玉米楂加工成细玉米面,加适量的水,搅拌混合使其含水均匀,然后进入玉米米成型机。物料在机器里经过膨化、成形两道工序,然后通过风力输送,把米粒送进烘干工序。通过烘干使分子间的游离水汽化,直到降至安全水分为止。根据物料的粒度不同,进行筛选,除去大颗粒、粘连粒和碎米、粉末等,使米粒整齐均匀,最后定量包装。

玉米米饭的做法:

首先将玉米米用冷水洗一遍。

蒸干饭:做1公斤米的饭,以0.75~0.9公斤水为佳。

焖干饭:做1公斤米的饭,以1.1~1.3公斤水为最佳,焖至能闻到米香味即可。

稀粥:做稀粥加水量,根据人们的口味不同而定,以开锅后煮10分钟左右为最佳。不论冷水下米,还是开水下米,都不乱汤。

二米干饭:玉米米和大米可按8:2,7:3,6:4,5:5,4:6,3:7的不同比例掺兑。焖干饭,大米煮开后2~3分钟,将玉米米倒进锅里,掺兑后拌均匀,再次开锅后,焖20~30分钟。

 
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标签: 玉米米
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