芝麻豆腐怎么做？芝麻豆腐商业配方工艺，芝麻豆腐制作技巧，芝麻豆腐做法

芝麻豆腐怎么做？芝麻豆腐商业配方工艺，芝麻豆腐制作技巧，芝麻豆腐做法：

配方：配方芝麻100kg，淀粉50kg、水500kg，泡多源Q1kg。

配方：1.工艺一：（1)配方芝麻100kg，淀粉50kg、水500kg，泡多源Q1kg（2）原料处理首先将芝麻用清水洗净，再加上述原料水的一部分由磨浆机磨成浆，然后掺人剩余的水，并用细纱布过滤，除去渣子，得到滤液—芝麻汁。（3）加热成型取上述得到的芝麻汁的60%，添加淀粉、充分混合均匀，然后加热。要求边加热边搅拌，直至呈半透明的糊状物，停止加热。随后边搅拌边加人剩余的40%芝麻汁，充分搅拌后，分别装入用耐热合成树脂制的包装袋中，排出袋内空气后密封，放入蒸锅中，在100℃~105℃的温度条件下蒸煮30分钟，然后取出经过冷却即为芝麻豆腐。2.工艺二（1）配方芝麻40克，芝麻油40克，黄豆7千克，水和凝固剂适量。（2）原料处理将黄豆用清水洗净，倒入缸中加水浸泡24小时，捞出后磨浆；芝麻倒入锅内炒熟，捣碎后与纯芝麻油混合均匀。（3）凝固成型取10升豆浆与混合液搅拌均匀，加人适量的凝固剂，再按常规方法制作豆腐。

注意事项：大豆的浸泡时间和磨浆过程要控制好，确保大豆充分吸水膨胀，磨出的豆浆细腻无渣。煮浆温度：煮浆时要控制温度和时间，避免温度过高或煮浆时间过长影响豆腐品质。芝麻处理：芝麻需要提前炒香并磨成粉，确保芝麻香味浓郁且细腻。点浆与凝固：点浆时要均匀快速，确保豆腐脑凝固均匀。凝固过程中要避免震动或移动，以免影响豆腐的形状和质地。

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