木豆卷怎么做？木豆卷商业配方工艺，木豆卷制作技巧，木豆卷做法

配方：白木豆500g，芝麻100g，白砂糖粉250g，食碱1g，糖桂花5g，舒欣脆F5克。
工艺：熟芝麻屑、白糖和糖桂花→混匀、木豆→去皮→煮豆搓泥→夹馅卷制成型→切段→成品。【操作要点】（1)去皮木豆粗碎，簸去皮，放盆内用开水泡一夜，将未磨掉的豆皮泡胀。然后，加进一些温水，将碎豆瓣揉搓、搅拌，使豆皮浮在水面上，捞出。如此反复进行，直到豆皮去净。（2)煮豆碎豆瓣放在沸水中，加入碱和明矾煮制1h，用手指搓捻豆瓣，当一搓捻即碎时即可。煮豆去皮时，不能用冷水，否则豆心会发硬，煮不透，擦豆泥时费劲。捞出用布包好，上笼蒸15min取出。（3）制豆泥煮好的豆倒在湿布上，隔着布揉和成泥。（4)制芝麻馅芝麻在微火上炒至略带黄色时取出，晾凉研碎，加入白砂糖粉、糖渍桂花拌匀。（5)压片铺馅取干净湿布一块，将和好的木豆泥取出100g搓成直径3cm的圆条，盖上湿布，擀压成长方形薄片。取下上面湿布修整四边，在上面平铺芝麻馅，垫着布把馅轻轻压实。（6)成型将盖在馅上的布揭开，略微抬起下面的布，隔着布向下压一压，使木豆泥片的边沿成一小卷边，整个边压完后，将小卷边捏实。然后隔着布向前推卷，将一半的木豆泥片卷成一个大卷边，另一半也卷成大卷边，并折到第一个卷的上部并列压在一起。隔着布轻轻地压一压，使其略微粘在一起，成为一个圆柱形的长条。最后将布拉起，先切去两端不齐的边，再切成2~2.3cm长的段即成。上述原料可制20块成品【质量标准】圆柱状，横断面为云卷状花纹，形象美观，质地细腻，馅料香甜，清爽适口。

注意事项：在搅拌过程中，要确保所有原料充分混合均匀。如果需要进行发酵，要控制好发酵时间和温度，避免过度发酵或发酵不足。蒸煮时间：蒸煮木豆卷时，要控制好时间，确保木豆卷完全熟透且口感适中。蒸煮时间过长可能导致木豆卷过软，时间过短则可能不熟。冷却与保存：蒸煮完成后，将木豆卷放在通风处冷却至室温。如需保存，应放在干燥、阴凉处，避免受潮变质。

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