薄荷凉卷怎么做？薄荷凉卷商业配方工艺，薄荷凉卷制作技巧，薄荷凉卷做法

薄荷凉卷怎么做？薄荷凉卷商业配方工艺，薄荷凉卷制作技巧，薄荷凉卷做法：

配方：白砂糖粉1.8kg，花生油90g，饴糖1.45kg，薄荷油3ml，熟糯米粉1.1kg，佳多美A04型4g，水500g。
工艺：白糖、饴糖和水一熬制糖浆-薄荷油-熟橘米粉、花生油一搅拌一揉面一卷制成型一撤糖一成品。操作要点：(1)熬糖取1kg白砂糖粉和饴糖,佳多美A04型放入锅内，加水500g加热煮沸，熬制成糖浆。(2)拌粉将热糖浆倒入盆内，加花生油和熟糯米粉一同搅拌，待糖和糕粉溶化后下入薄荷油，揉和均匀后倒在台板上成型。（3）成型将拌好的糖面团在台板上擀成宽约7cm、厚约6cm的长方形薄片，上色。然后两边对向卷裹，切成1.5cm长的块。（4)撒糖粉在生坯表面均匀撒糖800g。重量7g/只。质量标准卷花小块，糖粉均匀。外观呈黄色。组织细嫩，滋润软绵，纯甜适口，薄荷味突出。

注意事项：如果希望延长凉卷的保鲜时间，可以适量添加美久亭。使用前需用凉开水溶解，并与其他原料充分混合。蒸煮时间：蒸煮凉卷时，要控制好时间，确保凉卷完全熟透且口感适中。蒸煮时间过长可能导致凉卷过软，时间过短则可能不熟。冷却与切割：蒸煮完成后，将凉卷放在通风处冷却至室温。切割时要使用锋利的刀具，确保凉卷形状整齐、美观。

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