玫瑰花卷怎么做？玫瑰花卷商业配方工艺，玫瑰花卷制作技巧，玫瑰花卷做法

玫瑰花卷怎么做？玫瑰花卷商业配方工艺，玫瑰花卷制作技巧，玫瑰花卷做法：

配方：特级糕点粉450g，饴糖25g，酵面50g，小苏打2.5g，白砂糖125g，猪油50g，蜜玫瑰25g，佳多美Q2g，水50g。

工艺：老酵面用水化开小苏打、白糖、馅糖搅匀一猪油、蜜玫瑰和糕点粉→和面一发酵→揉制面团一夹馅成型一蒸制一成品。操作要点（1）发面将糕点粉、佳多美Q，清水、酵面调制成面团，放置发酵。（2）放碱向发酵后的面团中加入小苏打、白糖、饴糖反复揉匀，用湿纱布盖好，醒发约15min。（3）成型熟制蜜玫瑰切碎，与猪油、食用红色素调成糊状待用。把醒发好的面团揉匀，擀成1.7cm厚的长方形面皮，抹上玫瑰糊，由外向内卷成圆筒，再搓成直径约2.7cm的圆条；用刀均匀地切成40个面剂，然后用剪刀在切口处剪约2.4cm深的十字形，使成四瓣，入笼，用旺火沸水蒸约15min即成。【质量标准】外形美观，红白相间，质软味甜，有玫瑰芳香。

注意事项：卷制好的玫瑰花卷需要进行二次醒发，这样可以使面团更加松软，蒸制出来的玫瑰花卷口感更好。蒸制时间：蒸制时间要控制好，避免蒸制过久导致玫瑰花卷变硬或塌陷。同时，关火后不要立即开盖，要让玫瑰花卷在锅内静置几分钟再开盖取出，以防止突然遇冷收缩。温度与湿度：在醒发和蒸制过程中，要注意控制好温度和湿度。醒发箱的温度和湿度要适宜，蒸锅内的水要足够且保持沸腾状态

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