火腿土豆饼制作方法

制作方法

1.制皮：土豆洗净，入笼蒸熟，趁热去皮，用铁漏瓢挤压土豆，以取瓢内的茸泥。再把土豆泥分为10个剂子即成皮坯。

2.制馅：猪肉剁成碎粒；火腿切成0.2厘米大的颗粒；葱白切成鱼眼葱。用中火把化猪油烧至五成热时，下猪肉炒散籽，再加酱油、精盐、料酒炒匀，起锅盛入盆内，加火腿、麻油、胡椒面、味精、花椒粉及鱼眼葱拌匀，即成馅心。馅心制好后应放入冰箱稍冻，便于包捏。

3.成型：用皮坯包上馅心，制成直径5厘米、厚1.5厘米的圆饼，放入鸡蛋液中沾上一层鸡蛋液，再捞出粘裹上面包粉，即成饼坯。

4.炸制：用中火把菜油烧至七成热时，放入饼坯炸制。待饼坯炸至皮酥、色泽金黄时，用丝漏瓢捞出即成。