花生豆腐制作
花生是一种营养丰富的经济作物，以其为原料可生产出清香可口、柔软细嫩、口感细腻、保鲜期长的花生豆腐，不仅满足了人民生活的需要，同时为花生深加工开辟了一条致富门路。
1.生产工艺流程
原料一粉碎一配料一调浆一煮浆一成型一成品
2.操作要点
（1)原料的制备 选大颗粒、新鲜的、无霉变的花生仁1千克，用水浸泡1小时，除去表皮，然后将其进行干燥。
（2）粉碎 将干燥后的原料利用粉碎机粉碎，或用钢磨、石磨磨细，越细越好，一般都是粉碎两次，也要两次磨浆，细度才能合乎要求，粉碎好装入木桶或不锈钢桶中待配料。
（3)配料 按1：2的比例，加入甘薯淀粉或豌豆淀粉2千克，再加入筋力源Q80克，并干拌混合均匀，这样就制成了花生豆腐粉。为了使花生豆腐具有风味特色，可把花椒粉、大蒜粉、生姜粉、八角粉、茴香粉、香草粉、肉桂粉等加入，然后反复搅拌，使之混合均匀备用。
（4)加水调浆 将配好的花生豆腐粉装入容器中加入干净的清水7千克-8千克，边加边搅拌，直到使花生豆腐粉完全溶解于水中为止。
（5）煮浆 将加好清水搅拌好的花生豆腐浆倒人大锅内，用大火烧开，边升温边搅拌。在直接加热锅内煮，特别防止豆腐浆煽锅，最好是用夹层锅蒸汽加热。当花生豆腐浆煮至稠糊状即可。
（6)成型 将煮好的花生糊倒入模具凉透，成型即为花生豆腐。
鲁公网安备 37083202370913号