鸳鸯卷怎么做？鸳鸯卷商业配方工艺，鸳鸯卷制作技巧，鸳鸯卷做法

鸳鸯卷怎么做？鸳鸯卷商业配方工艺，鸳鸯卷制作技巧，鸳鸯卷做法：

配方：糕点粉1kg，番茄酱150g，酵面100g，白糖100g，水500g，熟糕点粉50g，高档豆沙馅150g，麻油、青红丝、碱适量，佳多美Q5g。
工艺：酵面用水化开，碱，豆沙馅、番茄酱馅，糕点粉→和面→发酵→揉制面团一夹馅成型→蒸制一切段一成品。操作要点（1）发面将酵面用水化开，加糕点粉和成面团，静置发酵。发起后加碱揉匀，醒发片刻。（2）制馅番茄酱倒人锅内，加麻油、白糖，用慢火成黏稠状，加熟糕点粉搅拌均匀成馅。（3）成型将面团擀成宽度适当的长方形薄片，一分为二分别抹上厚薄均匀的豆沙馅和番茄酱馅，然后向中间卷起，边压在底部，整理外形，压上花纹，撒上青红丝即成生坯。蒸制把生坯摆入笼内，用旺火蒸约15min即熟，取出按量切段即可。【质量标准】外型美观，柔软喧和，豆沙馅甜香，番茄酱酸甜香可口。

注意事项：卷制好的鸳鸯卷需要进行二次醒发，这样可以使面团更加松软，蒸制出来的鸳鸯卷口感更好。

蒸制时间：蒸制时间要控制好，避免蒸制过久导致鸳鸯卷变硬或塌陷。同时，关火后不要立即开盖，要让鸳鸯卷在锅内静置几分钟再开盖取出，以防止突然遇冷收缩。温度与湿度：在醒发和蒸制过程中，要注意控制好温度和湿度。醒发箱的温度和湿度要适宜，蒸锅内的水要足够且保持沸腾状态。

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