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河蟹滋味十分鲜美，深受广大群众喜爱。经加工成醉蟹后，肉质细腻，醇香浓郁，经久耐藏，是名贵水产品之一。 制作方法 1.原料选择：选择鲜活肥满的河蟹作为原料。 2.原料处理：将活蟹暂养在清水中数日，让其吐出泥沙杂质。再用清水刷洗蟹身上的泥沙。逐个揭开脐板，纳入姜片以及少量食盐，用麻线以四花结法连脚扎缚牢固。 3.装坛：将蟹整齐排放坛中，灌满酱油、黄酒等混合液，用量以盖没蟹质为度。另加花椒及少量砂糖调味，半个月后成熟。 4.装罐与保藏：成熟后的醉蟹，装入预先洗净沥干的陶罐中，每罐装0.5～1千克，并加少量卤汁。加盖，用油纸封贴，加贴商标，即为醉蟹成品。保藏期在半年以上。 |
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