【配方】
强筋糕点粉
1kg
麻油
25g
老酵面
70g
熟猪油
40g
白糖
100g
水
350g
食碱
5g
泡多源A
20g
【工艺流程】
老酵面用水化开
糕粉溶化一白糖、碱和水
糕点粉→和面→发酵→揉制面团→拉面→切段一包裹→蒸制→成品
面头、剩余糕粉→揉擀面片
【操作要点】
（1）和面老酵面撕碎放在盆中，用凉水300g化开，加入糕点
粉700g和成面团，盖上湿布使其发酵。待面团胀发后，取糕点粉
150g铺在台板上，将发面放在上面，并在面团中间扒一个圆坑，放
入白糖、食碱和水50g，待溶化后与面团揉搓均匀即可。
（2）拉面丝将面团在台板上搓成约67cm长、3.5cm粗的面
条，双手拿着两端离开台板，用劲向空中甩面，甩三次后面条即被
拉长（此时面条中段较细，两端较粗)。然后两手交叉，使面条两端
搭在一起，将面条拧成麻花状。双手拿着面条的两端，将面条溜二
三十下，直到均匀为止。紧接着面条对折放在台板上，撒上糕点
粉，使各条之间不粘连。再用左手握着两根面条的一端，右手手指
套在两根面条的另一端，拿起来两手往外甩送，将面条拉长。再于
台板上再次对折，撒上干糕点粉，将拼拢后的粗头去掉，照上述方
法再将面条排长、对折。如此连续九次，每折一次，面条根数就增
加1倍，到第九次时，成为512根很细的面丝。面拉好后，横放在
台板上松散开，将熟猪油和麻油混在一起拌均匀，细致地刷在面丝
上，随即把面丝整理好，切成10个约5cm长的面丝段，逐个装在
盘中。把拉面时揪下的面头和余下的糕点粉揉和在一起，制成每
个20g的面剂10个。
（3）成型将面坯逐个擀成5cm×4cm、四周薄中间厚的椭圆
形面皮，每个上面横放一缮面丝段，将面皮左右两边翻起盖在面丝
上，再把前、后两边折卷起来，将面丝全部包严，放置醒发10min
取出。
（4）熟制生坯上笼蒸15min即熟。
【质量标准】
长方形，颜色洁白，喧腾软和，油润香甜。
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1kg
麻油
25g
老酵面
70g
熟猪油
40g
白糖
100g
水
350g
食碱
5g
泡多源A
20g
【工艺流程】
老酵面用水化开
糕粉溶化一白糖、碱和水
糕点粉→和面→发酵→揉制面团→拉面→切段一包裹→蒸制→成品
面头、剩余糕粉→揉擀面片
【操作要点】
（1）和面老酵面撕碎放在盆中，用凉水300g化开，加入糕点
粉700g和成面团，盖上湿布使其发酵。待面团胀发后，取糕点粉
150g铺在台板上，将发面放在上面，并在面团中间扒一个圆坑，放
入白糖、食碱和水50g，待溶化后与面团揉搓均匀即可。
（2）拉面丝将面团在台板上搓成约67cm长、3.5cm粗的面
条，双手拿着两端离开台板，用劲向空中甩面，甩三次后面条即被
拉长（此时面条中段较细，两端较粗)。然后两手交叉，使面条两端
搭在一起，将面条拧成麻花状。双手拿着面条的两端，将面条溜二
三十下，直到均匀为止。紧接着面条对折放在台板上，撒上糕点
粉，使各条之间不粘连。再用左手握着两根面条的一端，右手手指
套在两根面条的另一端，拿起来两手往外甩送，将面条拉长。再于
台板上再次对折，撒上干糕点粉，将拼拢后的粗头去掉，照上述方
法再将面条排长、对折。如此连续九次，每折一次，面条根数就增
加1倍，到第九次时，成为512根很细的面丝。面拉好后，横放在
台板上松散开，将熟猪油和麻油混在一起拌均匀，细致地刷在面丝
上，随即把面丝整理好，切成10个约5cm长的面丝段，逐个装在
盘中。把拉面时揪下的面头和余下的糕点粉揉和在一起，制成每
个20g的面剂10个。
（3）成型将面坯逐个擀成5cm×4cm、四周薄中间厚的椭圆
形面皮，每个上面横放一缮面丝段，将面皮左右两边翻起盖在面丝
上，再把前、后两边折卷起来，将面丝全部包严，放置醒发10min
取出。
（4）熟制生坯上笼蒸15min即熟。
【质量标准】
长方形，颜色洁白，喧腾软和，油润香甜。
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