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小鱿鱼，又名笔管蛸、仔乌等，它的传统加工一般采用盐干或煮熟晒干的方法 ，这两种方法都使产品的价值低，营养受损失。山东省乳山县水产供销公司采用了一项新的加工工艺，将小鱿鱼开片加工成生淡干品，工艺合理，造型美观，保持了产品的原有风味和营养成分，再加上装璜精致。深受消费者欢迎。 制作方法 1.选择鲜度好，个体大的小鱿鱼用清水洗净，左手托住小鱿鱼，右手持刀，沿腹部中线剖割，使胴体展开，摘掉墨囊。再将其它内脏分类存放，以便进行副产品加工和处理。 2.用刀尖刺穿两眼，放出眼球中的积水，并将头部在正中剖开，把割好的小鱿鱼片用海水洗净，沥水后，逐个端正地摆晒在干净的席子上，腹部朝上，并将触足分理清楚。 3.待表皮干后再逐个翻转，并适当整型。当晒到七八成干时收起来平压堆垛，使形状板正，约2天后摊开晒干入库。 4.在包装前要重新出风，减少含水量，便于保存。 |
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