豆沙卷怎么做？豆沙卷商业配方工艺，豆沙卷制作技巧，豆沙卷做法

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配方：强筋糕点粉2kg，小苏打20g花生油250g，佳多美Q10g，水800g，淀粉糖浆1kg，刷面鸡蛋液700g，碱12g，高档豆沙馅2kg。
工艺：花生油、糖浆、碱和水等→溶化一揉面团一卷制成型→烘烤一成品。强筋糕点粉豆沙馅。【操作要点】（1)制皮面糕点粉置于台板上开塘，中间加入花生油、淀粉，糖浆、碱、小苏打,佳多美Q和水等，搅拌均匀，待各成分溶化后慢慢和入糕点粉，搓擦揉成软硬适宜的面团。（2）成型将皮面擀薄成长条形，取豆沙平摊其上，卷成圆形长条。用刀切成小段(约1.5cm)，涂上一层鸡蛋液，摆入蒸锅。（3）蒸制蒸锅上火，大火蒸制12min左右即成。【质量标准】表面光滑亮泽，卷侧两端露出豆沙馅，皮层酥松。

注意事项：发时间要适中，过长或过短都会影响豆沙卷的最终效果。醒发不足会导致面团不够松软，醒发过度则可能导致面团过于松软，难以成型。蒸制时间：蒸制时间要控制好，避免蒸制过久导致豆沙卷变硬或塌陷。通常在水开后计时蒸15分钟，关火后再焖两分钟即可出锅。温度与湿度：在醒发和蒸制过程中，要注意控制好温度和湿度。醒发箱的温度和湿度要适宜，蒸锅内的水要足够且保持沸腾状态。

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