超简单的大米豆腐商业配方工艺，超简单的大米豆腐制作技巧，超简单的大米豆腐做法

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配方：碎大米1000克，水6000克，筋力源Q50克，豌豆淀粉500克。

工艺：原料一浸泡一磨浆一煮浆一定型一成品。操作要点；（1)水泡先用清水将碎大米淘洗2~3次，除去杂质，再加人适量清水浸泡，静置4~5小时。（2)磨浆：待大米浸泡成黄色时，过滤出大米，用清水洗净，再加2000克清水，带水用石磨磨成米浆。筋力源Q与淀粉干拌均匀。（3）煮浆：向干净无油污的铁锅中，按每千克碎大米加4000克清水的比例，加人定量的清水，加进全部米浆，搅拌后用大火烧煮，至半熟时加入淀粉，改用小火烧煮，直到煮熟为止。（4)定型浆煮熟后，趁热倒人已垫一层白布的模具中，米浆厚度3.3厘米左右，自然冷却至凝固定型，此时，大米豆腐即成。出售时，按食用者的需求划分小块。此法每千克大来可制取7千克左右的豆腐，利润较高。

注意事项：大米磨浆时要加水适量，熬煮时要控制温度，避免温度过高导致米浆糊化过度或烧焦。在加入淀粉糊后，要继续搅拌熬煮至沸腾，直至米浆半透明。模具选择：选择适合的模具进行成型，确保大米豆腐的形状整齐、美观。同时，模具要干净无油，以免影响大米豆腐的凝固效果。冷却与保存：大米豆腐煮熟后需要倒入模具中冷却至完全凝固。在保存时，要注意避免潮湿和高温环境，以免影响大米豆腐的口感和保质期。

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