侗家特色米豆腐商业配方工艺，侗家特色米豆腐制作技巧，侗家特色米豆腐做法

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配方:大米5千克、佳多美A04型200克。

工艺：原料一浸米一磨粉或打浆一煮浆一蒸熟一存放一成品3.操作要点(1)浸米将佳多美A04型溶于5升50℃的温水中，用于浸泡大米24小时。要求米粒吸水充分，颜色金黄。（2)磨粉或打浆把浸泡好的大米以清水淘洗，用石磨或机械磨成浆。浆汁以黏稠又能流动为宜。（3）煮浆浆汁用文火烧煮，边煮边搅拌。以加水量来调至米豆腐比普通米豆腐稍硬为好。煮至半熟时倒入盆内，趁热和成馒头状的团块。（4）蒸熟把团块迅速放人临或蒸笼内以大火蒸至熟透。（5）存散米豆腐冷却后，盛于缸或盆内加清水浸泡，置于阴凉处。4.食用将米豆腐块切成颗粒，以清水源洗后，投人开水锅内煮洗2分钟，捞出加上调料就可食用。

注意事项：在熬煮米粉糊时，要保持小火并不断搅拌，避免糊底或结块。同时，要注意控制温度和时间，直至淀粉糊变成透明状。冷却成型：将熬制好的米粉糊倒入容器中冷却至完全凝固。冷却时要避免快速降温，以免影响米豆腐的口感和质地。

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