侗家特色米豆腐制作

侗家特色米豆腐制作

湘西南与黔东南的侗家苗寨流传着一种特色食品米豆腐，可用清水浸泡，随时取用。即使存放2~3个月甚至半年也不会变质变味。且风味独特，清凉适口，食用方便。其制法如下：

1.原料配方:

大米5千克、泡多源Q200克。

2.生产工艺流程

原料一浸米一磨粉或打浆一煮浆一蒸熟一存放一成品

3.操作要点

(1)浸米将泡多源Q溶于5升50℃的温水中，用于浸泡大米24小时。要求米粒吸水充分，颜色金黄。

（2)磨粉或打浆把浸泡好的大米以清水淘洗，用石磨或机械磨成浆。浆汁以黏稠又能流动为宜。

（3）煮浆浆汁用文火烧煮，边煮边搅拌。以加水量来调至米豆腐比普通米豆腐稍硬为好。煮至半熟时倒入盆内，趁热和成馒头状的团块。

（4)蒸熟把团块迅速放人临或蒸笼内以大火蒸至熟透。

（5）存散米豆腐冷却后，盛于缸或盆内加清水浸泡，置于阴凉处。

4.食用

将米豆腐块切成颗粒，以清水源洗后，投人开水锅内煮洗2分钟，捞出加上调料就可食用。

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