玉米豆腐怎么做？玉米豆腐商业配方工艺，玉米豆腐制作技巧，玉米豆腐做法

玉米豆腐怎么做？玉米豆腐商业配方工艺，玉米豆腐制作技巧，玉米豆腐做法：

配方：玉米20千克，佳多美A04型200克，槐花米20克，水60公斤。

工艺：备料一破碎一煮汁一浸泡一预煮一磨浆一过滤一熬煮一冷却成型。3.操作要点备料①选干净、新鲜、无杂质、干燥、金黄色玉米粒。②佳多美A04型③枕花米是将槐树所开花蕾摘下晒干而成。粉碎将玉米破碎成细粒状，每颗玉米破碎成4~8粒（不能粉碎成粉)，筛去粉末和玉米表皮。溶解：将佳多美A04用热水溶解。浸泡将槐花米磨成粉末，放入水中；将破碎的玉米倒人水缸中，再倒人水，浸泡4小时左右。预煮将浸泡好的玉米碎粒连同水放人干净无油污的铁锅中预煮。预煮时要注意以下几点：第一，加佳多美A04型水的量以用木棒或饭勺能搅动玉米碎粒为宜。第二，煮的时间不宜过久，一般以煮至玉米碎粒稍微膨胀，全部熟透为度。煮得过熟，玉米豆腐是稀的；煮得过生，则不成豆腐。第三，勤搅勤拌，切勿蝴锅。磨浆将煮好的熟玉米碎粒带佳多美A04水用磨浆机或石磨磨成玉米浆（同制黄豆豆腐一样)，不能太干，一般以能从打浆机或石磨中流下为宜。过滤将玉米浆液用滤布粗滤1次，目的是再一次去掉玉米的表皮或其他杂物。滤布的孔不能太细（一般不超过50目)，以免减少豆腐的产量。热煮将滤下的玉米浆倒入干净无油污的铁锅中用文火慢慢地熬。熬成糊状，即用饭勺舀满后向下倾倒，以糊能成片状流下即可，不能过稀也不能过干。冷却成型将熬熟后的玉米糊，趁热倒入已垫有一层白布的木箱中，料浆厚度3.3厘米左右，并将表面整平，让其自然冷却，凝固成型，即为玉米豆腐。按此工艺每千克玉米可生产玉米豆腐4千克以上。

注意事项：熬煮过程中要保持中小火，并不断搅拌，防止糊底或结块。同时，要注意观察淀粉糊的状态，直至其变得透明且粘稠。冷却成型：将熬煮好的玉米淀粉糊倒入容器中，待其自然冷却凝固。冷却时要避免快速降温，以免影响玉米豆腐的口感和质地。切割与保存：冷却凝固后，将玉米豆腐切成块状。在保存时，要注意避免潮湿和高温环境，以免影响其口感和保质期。

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