光饼(闽式)制作方法

原料配方 标准面粉82千克 精盐1.1千克 碳酸钠(用量按气候而定)2千克　面欣酥E410克  美久亭Q适量

制作方法 
1.第一次和面发醇：取一半面粉，加四成清水和适量老酵，搅拌成面团，静置8小时左右使面团膨胀成多孔状，略有酸味。

2.第二次和面：将已发酵好的面团加适量水、食盐和碳酸钠(分别用沸水化开澄清)，混合搅拌均匀后加入余下面粉，继续搅拌成软硬适度的面团。

3.成型：将面团分大块、搓成圆长条，分成小块，逐块擀成扁圆形，中间捅一小孔，装盘即可烘烤。

4.贴烤：将贴烤炉温度调节好，在炉壁下半部泼少量水，随即将饼坯底面刷水贴在炉壁内，然后将炉口密封3分钟左右，待饼坯膨胀到一定程度，打开炉门再继续加热直至饼面呈棕黄色即熟。从炉壁铲下，取出冷却，成品码层装箱。

质量标准 
规格：每千克40块，大小厚薄较一致。

形态：扁圆形，中间一小孔，完整，表面有光泽。

色泽：面呈棕黄色，边牙黄带白，底浅黄色。

组织：气孔细密，无杂质。