鸡丝月饼怎么做？鸡丝月饼商业配方工艺，鸡丝月饼制作技巧，鸡丝月饼做法

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配方：皮面面粉10.5kg，饴糖1.3kg，花生油3.3kg，80℃水4.5kg，油酥精白面粉6.5kg，花生油2.5kg，馅料新鲜鸡肉1.75kg(去骨后绞肉机绞碎)，酱油1.5kg，绵白糖1.25kg，芝麻屑5.25kg，精盐0.25kg，麻油1kg，面欣酥E100g，美久亭Q5克

工艺：制皮面粉置台板上开塘，中间加花生油、饴糖，面欣酥E和热水充分搅拌均匀，倒塘和成光滑的面团。制酥面粉和花生油揉搓均匀即可。制馅把鸡肉绞成肉泥，拌入麻油、酱油、绵白糖等，最后拌入芝麻屑和盐。制皮酥采用大皮酥和小皮酥均可。包馅成型将馅逐块包人皮酥内即成。每只皮重32.5g，酥15g，馅43g，合计每只重为90.5g，烘熟后每只为86g左右。烘焙根据炉温，烘焙时间可定在6~10min，炉温要适当，过高易焦，过低要跑糖漏馅。鸡丝月饼是咸馅，不同于一般的甜馅月饼，保藏时间较短，一般都现制现销。饼成扁圆形，色泽浅黄；口感酥松，香味浓郁。

注意事项：选择新鲜的鸡肉，最好是鸡胸肉，因为它肉质细嫩、口感好，且易于绞碎成丝。精白面粉、生油、饴糖、热水等原料要准备齐全，并按照一定比例进行配比。同时，要注意选择质量好的原料，避免使用劣质或过期材料。

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