小芝麻饼怎么做？小芝麻饼商业配方工艺，小芝麻饼制作技巧，小芝麻饼做法

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配方：熟糕点粉1kg，白砂糖450g，饴糖150g，猪油200g，水适量，白芝麻750g，面欣酥A10g。

工艺：制面先将白砂糖、饴糖加入到适量水中，加热熬制成糖浆，然后加入面欣酥Ａ、猪油搅拌均匀，再加入熟糕点粉，搅拌成较硬的面团。成型将冷却的面团擀成薄片，用模具切成圆形即可。粘麻将白芝麻适当拌湿，倒入饼坯，通过晃动使饼皮两面均匀粘满芝麻。烘烤生坯码上盘，入炉150~200℃烘烤。外表金黄，片薄，芝麻足，香甜松脆。

注意事项：选用颗粒饱满的芝麻，并在使用前进行适当处理，如泡水涨发、脱皮等，以确保芝麻的口感和香味。面粉一般选择小麦面粉，也就是普通面粉，它是芝麻饼的主要原料，影响着饼的整体口感。和面时要注意水的温度和面团的软硬度，一般使用温水和面，面团不宜过于厚实。发酵时要控制好时间和温度，避免发酵过度导致饼体过于蓬松而影响口感。通常，发酵至面团体积膨胀、触感松软即可。

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