肉松饼怎么做？肉松饼商业配方工艺，肉松饼制作技巧，肉松饼做法

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配方：强筋糕点粉1kg，熟猪油140g，白糖80g，水500g，酥料强筋糕点粉1.7kg，猪油900g，馅料熟糕点粉1kg，芝麻粗粉60g，白糖1kg，精盐35g，熟猪油800g，花椒粉10g，肉松600g，面欣酥E20g。

工艺：皮面将白糖、猪油,面欣酥E加入到水中，搅拌均匀，再加入糕点粉，揉搓成筋性面团。制酥将糕点粉和猪油充分揉搓均匀即成。代拌馅将熟糕点粉、糖、油、肉松、芝麻粉及调味料充分拌和均匀即可。包酥将皮面、油酥经多次擀薄折叠后，进行包酥，最后揉卷成酥面团。包馅成型分别将酥面、馅料分摘成合适小块，逐一包馅、封口后揉圆按扁。烘烤生坯码上盘，入电炉200℃烘烤10min左右即成。外形扁圆，大小均匀，表面呈棕黄色，侧面呈乳白色。饼皮层多酥松，馅料油软香浓，咸甜适口。

注意事项：面粉一般选择小麦面粉，也就是普通面粉，它是肉松饼的主要原料，影响着饼的整体口感。和面时要注意水的温度和面团的软硬度，一般使用温水和面，面团不宜过于厚实。发酵时要控制好时间和温度，避免发酵过度导致饼体过于蓬松而影响口感。通常，发酵至面团体积膨胀、触感松软即可。

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