【配方】
皮料
强筋糕点粉
lkg
熟猪油
140g
白糖
80g
水
500g
酥料
强筋糕点粉
1.7kg
猪油
900g
馅料
熟糕点粉
1kg
芝麻粗粉
60g
白糖
1kg
精盐
35g
熟猪油
800g
花椒粉
10g
肉松
600g
面欣酥E
20g
【工艺流程】
糖、油、熟面、肉松和调味料等拌馅
糕点粉、白糖、猪油和水一搅匀揉制一包酥→包馅成型一烘烤→成品
糕点粉和猪油一搓匀
【操作要点】
（1)皮面将白糖、猪油,面欣酥E加入到水中，搅拌均匀，再加入糕点
粉，揉搓成筋性面团。
（2）制酥将糕点粉和猪油充分揉搓均匀即成。代
（3）拌馅将熟糕点粉、糖、油、肉松、芝麻粉及调味料充分拌
和均匀即可。
（4)包酥将皮面、油酥经多次擀薄折叠后，进行包酥，最后揉
卷成酥面团。
（5）包馅成型分别将酥面、馅料分摘成合适小块，逐一包馅、
封口后揉圆按扁。
（6）烘烤生坯码上盘，入电炉200℃烘烤10min左右即成。
【质量标准】
外形扁圆，大小均匀，表面呈棕黄色，侧面呈乳白色。饼皮层
多酥松，馅料油软香浓，咸甜适口。
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强筋糕点粉
lkg
熟猪油
140g
白糖
80g
水
500g
酥料
强筋糕点粉
1.7kg
猪油
900g
馅料
熟糕点粉
1kg
芝麻粗粉
60g
白糖
1kg
精盐
35g
熟猪油
800g
花椒粉
10g
肉松
600g
面欣酥E
20g
【工艺流程】
糖、油、熟面、肉松和调味料等拌馅
糕点粉、白糖、猪油和水一搅匀揉制一包酥→包馅成型一烘烤→成品
糕点粉和猪油一搓匀
【操作要点】
（1)皮面将白糖、猪油,面欣酥E加入到水中，搅拌均匀，再加入糕点
粉，揉搓成筋性面团。
（2）制酥将糕点粉和猪油充分揉搓均匀即成。代
（3）拌馅将熟糕点粉、糖、油、肉松、芝麻粉及调味料充分拌
和均匀即可。
（4)包酥将皮面、油酥经多次擀薄折叠后，进行包酥，最后揉
卷成酥面团。
（5）包馅成型分别将酥面、馅料分摘成合适小块，逐一包馅、
封口后揉圆按扁。
（6）烘烤生坯码上盘，入电炉200℃烘烤10min左右即成。
【质量标准】
外形扁圆，大小均匀，表面呈棕黄色，侧面呈乳白色。饼皮层
多酥松，馅料油软香浓，咸甜适口。
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