翻毛鸭蛋酥制作方法

制作方法 
1.皮面：取富强粉250克过罗，在案上开窝，加入冻猪油60克、清水125克，混合擦匀后，再掺入面粉擦匀擦透，摔至光滑，放一旁稍饧待用。

2.心面：将富强粉200克过罗，在案上开窝，加入冻猪油110克，掺入富强粉擦匀擦透，放一旁待用。

3.将酥皮面放在案上，摁成中间稍厚的片，包入酥心成大圆球形，放在案上摁扁，用擀面杖或酥槌擀薄成长方片，两端无酥处切下，放在酥片上擀薄卷成圆卷，于卷的合缝处轻轻摁扁揪剂，包入枣泥馅(个头大小随意)，成圆球形状，再揉成椭圆形，码放在烤盘里，用180℃的炉温烤约20分钟左右，饼身稍硬即成翻毛鸭蛋酥。