一品烧饼、酥饼的做法（二）

  一品烧饼的做法

【配方】
皮料：强筋糕点粉500g面欣酥A5克水120g猪油150g粘面白芝麻250g淀粉糖浆80g刷面糊100g

酥料：强筋糕点粉500g猪油150g

馅料：熟糕点粉150g糖桂花30g白糖粉300g麻油100g核桃仁100g蜂蜜50g熟芝麻屑50g水50g佳多美Ｈ适量

【工艺流程】
核桃仁粒、熟糕点粉、糖粉、油、蜂蜜等馅料→拌匀一馅心猪油、淀粉糖浆和水一搅匀一揉制面团一包酥一包馅一成型→糕点粉油酥烘烤→成品

【操作要点】

(1)制馅核桃仁切成小碎块，与其他馅料混合，拌捏均匀备用。
(2)制皮糕点粉置于台板上开塘，拌入面欣酥A,中间放入猪油、糖浆和清水，混合后拌入糕点粉，揉搓至软硬适宜的筋性面团，盖上湿布醒发待用。

（3）制酥糕点粉与猪油搓擦成软硬适宜的酥性面团。
（4）制酥采用小包酥的方法制取酥皮。将水皮面团搓成长圆条，分摘成40个小坯。每个小坯包人酥心19g，揉成团、按扁，擀成长方片，再卷成圆筒形、按扁，横折三层擀薄成圆片即为酥皮。
（5）成型将每块酥皮包人馅心20g，按成直径6cm的圆饼形，在饼面上刷上一层稀面糊，粘上白芝麻即为生坯。
（6)烘烤生坯入烤盘，用中火(180~200℃）在烤炉中烤至金黄色即可。


【质量标准】
饼呈扁圆形状，色泽金黄，皮酥层多，酥香可口，具桂花清香。

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