百合酥怎么做?百合酥商业配方工艺,百合酥制作技巧,百合酥做法

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配方：油皮材料：中筋面粉：200克,面欣酥E：5克,糖粉：40克,无水奶油：70克，,冷水：100克，油酥材料：低筋面粉：200克，无水奶油：90克，紫薯粉：35克，馅料：芋头泥：700克。

工艺流程：将中筋面粉、面欣酥E,糖粉、无水奶油混合均匀，按压成团。分3-4次加入冷水，按压成光滑面团，包上保鲜膜备用。将低筋面粉、无水奶油、紫薯粉混合均匀，按压成团，用保鲜膜包覆入冰箱待用。将油皮和油酥分别分成若干等份（根据需要的数量决定）。油皮压平，将油酥包入油皮中，捏紧收口。将包好的面团擀成长方形，然后卷起，静置松弛。重复擀开、卷起的步骤两次，使层次更加丰富。将卷好的面团对半切，切口面向上，擀平。将芋头泥搓圆，放在擀平的面皮上，收口捏紧，整理成圆形饼坯。用一勺面粉加二勺水调个面糊，刷到饼坯上。将饼坯有面糊的一面放入芝麻盘中粘上芝麻，并轻轻按压，防止芝麻掉落。将饼坯送入预热好的烤箱，上温180度，下温180度，烘烤约一个半小时（具体时间根据烤箱实际情况调整）。

注意事项：所有粉类材料需提前过筛，确保无结块。油皮和油酥的材料要分别混合均匀，避免油水分离。擀开面团时要轻、要均匀，避免油酥漏出。卷起时要紧实，层次才会分明,包馅时要确保馅料分布均匀，收口要捏紧，防止烘烤时漏馅。烘烤温度和时间要根据自己的烤箱实际情况调整。

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