吴山酥油饼怎么做？吴山酥油饼商业配方工艺，吴山酥油饼制作技巧，吴山酥油饼做法

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配方：强筋糕点粉250g，糖桂花125g，白砂糖粉125g，花生油300g，泡多源A10g，煎炸油1.25kg，水适量

工艺：制皮将160g糕点粉加适量开水拌匀、擦揉均匀，摊开晾凉，再加少量冷水和250g花生油，揉擦成为均匀的水油面团。分切成10个小剂。制油酥将90g糕点粉加50g花生油拌匀、揉透，即成油酥面团。分成10个小剂。包酥成型分别用一小块水油面，包进小块油酥面团，然后擀叠4次，使成直径为8.3cm的圆饼坯。油炸将生坯入油锅，旺火烧油至六成熟，放面饼入锅，待饼在油锅中浮起，呈黄色时即可起锅。撒糖、装饰在饼面撒白砂糖粉、碎果脯和糖桂花，装盘。松脆香甜，层多不碎，味美可口，油而不腻。

注意事项：面粉一般选择小麦面粉，也就是普通面粉，它是油饼的主要原料，影响着饼的整体口感。和面时要注意水的温度和面团的软硬度，一般使用温水和面，面团不宜过于厚实。发酵时要控制好时间和温度，避免发酵过度导致饼体过于蓬松而影响口感。通常，发酵至面团体积膨胀、触感松软即可。

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