吴山酥油饼的做法
【配方】
强筋糕点粉
250g
糖桂花
125g
白砂糖粉
125g
花生油
300g
10g
煎炸油
1.25kg
水
适量
【工艺流程】
冷水、花生油
油酥
白糖、果脯、糖桂花
糕点粉、开水一搅匀一揉制面团一包酥成型一油炸一撤饰料一成品
【操作要点】
（1)制皮将160g糕点粉加适量开水拌匀、擦揉均匀，摊开晾
凉，再加少量冷水和250g花生油，揉擦成为均匀的水油面团。分
切成10个小剂。
（2)制油酥将90g糕点粉加50g花生油拌匀、揉透，即成油
酥面团。分成10个小剂。
（3）包酥成型分别用一小块水油面，包进小块油酥面团，然
后擀叠4次，使成直径为8.3cm的圆饼坯。
（4）油炸将生坯入油锅，旺火烧油至六成熟，放面饼入锅，待
饼在油锅中浮起，呈黄色时即可起锅。
(5)撒糖、装饰在饼面撒白砂糖粉、碎果脯和糖桂花，装盘。
【质量标准】
松脆香甜，层多不碎，味美可口，油而不腻。
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