涿州饼怎么做？涿州饼商业配方工艺，涿州饼制作技巧，涿州饼做法

 

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配方：皮料强筋糕点粉100g，猪油500g，熟糕点粉1.7kg，麻油100g，白砂糖粉600g，鸡蛋200g，面欣酥E5g，水25g，馅料枣泥馅2kg。

工艺：调制面团生、熟糕点粉拌和均匀，置于操作台上开塘，中间投入白糖粉，加入鸡蛋液擦匀呈乳白色，再加入适量的水和已溶化的面欣酥E搅拌，最后加入猪油、麻油，充分搅拌乳化后倒塘加入糕点粉，擦匀调成软硬适宜的面团。分成80个饼坯。拌馅将枣泥下80小块。包馅成型将各饼坯揉擦后按压成中间厚的扁圆形，包人馅拍成圆饼。找好距离，摆入烤盘，准备烘烤。烘烤调好炉温，将摆好生坯的烤盘送入炉内，用中火(180~200℃）烘烤。烤成表面深黄色，底面红褐色，熟透出炉。表面深黄色，有自然裂纹，底面红褐色。组织疏松，枣香浓郁。

注意事项：面粉一般选择小麦面粉，也就是普通面粉，它是饼的主要原料，影响着饼的整体口感。和面时要注意水的温度和面团的软硬度，一般使用温水和面，面团不宜过于厚实。发酵时要控制好时间和温度，避免发酵过度导致饼体过于蓬松而影响口感。通常，发酵至面团体积膨胀、触感松软即可。

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