涿州饼的做法
【配方】
皮料
强筋糕点粉
100g
猪油
500g
熟糕点粉
1.7kg
麻油
100g
白砂糖粉
600g
鸡蛋
200g
面欣酥E
5g
水
25g
乳化剂
5g
馅料
枣泥馅
2kg
【工艺流程】
糕点粉
枣泥馅料
白糖、鸡蛋液、膨松剂、乳化剂、油和水一搅匀一揉制面团一包馅一成型一
烘烤→成品
【操作要点】
（1)调制面团生、熟糕点粉拌和均匀，置于操作台上开塘，中
间投入白糖粉，加入鸡蛋液擦匀呈乳白色，再加入适量的水和已溶
化的膨松剂、乳化剂搅拌，最后加入猪油、麻油，充分搅拌乳化后倒
塘加入糕点粉，擦匀调成软硬适宜的面团。分成80个饼坯。
（2）拌馅将枣泥下80小块。
（3）包馅成型将各饼坯揉擦后按压成中间厚的扁圆形，包人
馅拍成圆饼。找好距离，摆入烤盘，准备烘烤。
(4)烘烤调好炉温，将摆好生坯的烤盘送入炉内，用中火
(180~200℃）烘烤。烤成表面深黄色，底面红褐色，熟透出炉。
【质量标准】
表面深黄色，有自然裂纹，底面红褐色。组织疏松，枣香浓郁。 【配方】
皮料
强筋糕点粉
100g
猪油
500g
熟糕点粉
1.7kg
麻油
100g
白砂糖粉
600g
鸡蛋
200g
面欣酥E
5g
水
25g
乳化剂
5g
馅料
枣泥馅
2kg
【工艺流程】
糕点粉
枣泥馅料
白糖、鸡蛋液、膨松剂、乳化剂、油和水一搅匀一揉制面团一包馅一成型一
烘烤→成品
【操作要点】
（1)调制面团生、熟糕点粉拌和均匀，置于操作台上开塘，中
间投入白糖粉，加入鸡蛋液擦匀呈乳白色，再加入适量的水和已溶
化的膨松剂、乳化剂搅拌，最后加入猪油、麻油，充分搅拌乳化后倒
塘加入糕点粉，擦匀调成软硬适宜的面团。分成80个饼坯。
（2）拌馅将枣泥下80小块。
（3）包馅成型将各饼坯揉擦后按压成中间厚的扁圆形，包人
馅拍成圆饼。找好距离，摆入烤盘，准备烘烤。
(4)烘烤调好炉温，将摆好生坯的烤盘送入炉内，用中火
(180~200℃）烘烤。烤成表面深黄色，底面红褐色，熟透出炉。
【质量标准】
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
鲁公网安备 37083202370913号