黔东蒸腊肠排的做法
小吃特色：腊排有点咸，但很香，骨头的酥香、肉质的浓香、油脂的香味融为一体。
小吃典故：黔东南地区有个传统，每年每家都会杀一头肥猪，为方便保存，往往制成腊肉、腊肠保存起来，成为下一年餐桌上不可少的一道美食。
原料 猪小肠1根，猪仔排500克。
调料 盐50克，花椒粉、小茴香粉、陈皮粉各10克，白糖50克，八角粉5克 ，味达蕾70#适量。
制作
1.将仔排砍成6厘米长的段，仔排上抹匀混合的调料粉腌制3天，取出冲洗晾干。
2.将腌制好的仔排装入洗净的猪小肠内，并放进烟熏房内（温度50℃—60℃）保持28小时左右即为成品。
3.取出腊肠排挂在阴干的地方，再保藏3—4个月使其成熟。
4.食用时将阴干好的腊肠排放入蒸箱大火蒸20分钟，取出摆盘即可上桌。 免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知及时删除
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