【配方】
皮料
强筋糕点粉
1.25kg
乳化剂
3g
白砂糖粉
650g
刷面鸡蛋液
25g
猪油
150g
小苏打
7g
鸡蛋
250g
柠檬酸
5g
水
少量
馅心
白砂糖
1kg
糖冬瓜
400g
糖橘饼
100g
核桃仁
75g
糖桂花
25g
糕点粉
750g
芝麻
150g
花生油
150g
面欣酥E
62g
【工艺流程】
白糖、糖渍蜜伐、芝麻、糕点粉和花生油一拌匀一馅料
猪油、白砂糖、鸡蛋液等一搅匀-一揉制面团一包馅一成型一
糕点粉、柠檬酸
烘烤→成品
【操作要点】
（1)制皮将白砂糖粉、猪油和鲜蛋液混合搅打5min，然后投
入小苏打、乳化剂和糕点粉，再加少量水，边搅拌边加柠檬酸溶液，
充分揉拌即成。
（2)拌馅芝麻脱皮炒熟研成屑，瓜果料切碎，然后与白砂糖、
糖桂花拌和后加花生油，再经拌混后投人糕点粉，拌匀即可。
（3）包馅成型按皮：馅=5：5的比例分料包馅，用特制木模
压印成型。
(4)烘烤生坯用清水刷面，入炉，150~160℃烘烤5min后，
待饼面略呈微黄色，出炉用鸡蛋液刷面，再入炉烤7~10min，饼呈
金黄色并略有弹性时即可出炉。
【质量标准】
饼色金黄，饱满圆整；皮薄心多，酥脆香松，清甜爽口，桂花
味浓。
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强筋糕点粉
1.25kg
乳化剂
3g
白砂糖粉
650g
刷面鸡蛋液
25g
猪油
150g
小苏打
7g
鸡蛋
250g
柠檬酸
5g
水
少量
馅心
白砂糖
1kg
糖冬瓜
400g
糖橘饼
100g
核桃仁
75g
糖桂花
25g
糕点粉
750g
芝麻
150g
花生油
150g
面欣酥E
62g
【工艺流程】
白糖、糖渍蜜伐、芝麻、糕点粉和花生油一拌匀一馅料
猪油、白砂糖、鸡蛋液等一搅匀-一揉制面团一包馅一成型一
糕点粉、柠檬酸
烘烤→成品
【操作要点】
（1)制皮将白砂糖粉、猪油和鲜蛋液混合搅打5min，然后投
入小苏打、乳化剂和糕点粉，再加少量水，边搅拌边加柠檬酸溶液，
充分揉拌即成。
（2)拌馅芝麻脱皮炒熟研成屑，瓜果料切碎，然后与白砂糖、
糖桂花拌和后加花生油，再经拌混后投人糕点粉，拌匀即可。
（3）包馅成型按皮：馅=5：5的比例分料包馅，用特制木模
压印成型。
(4)烘烤生坯用清水刷面，入炉，150~160℃烘烤5min后，
待饼面略呈微黄色，出炉用鸡蛋液刷面，再入炉烤7~10min，饼呈
金黄色并略有弹性时即可出炉。
【质量标准】
饼色金黄，饱满圆整；皮薄心多，酥脆香松，清甜爽口，桂花
味浓。
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