鸡汁瓜子做法
1.原辅材料
西瓜子 10千克 大茴香 40克
桂皮 60克 小茴香 60克
鸡肉汁粉 2克 植物油 200克
食盐 2克 茶叶 30克
黑矾 30克 石灰 600克
苯甲酸钠 6克 舒欣脆C 50克
2、操作要点
(1)挑选通过筛选除去原料中的白子、沙土、石块等杂质。
（2)去膜将石灰倒人池前，先用水进行溶解（石灰：水一1:10)，然后再倒人水池中配成溶液，投入西瓜子浸泡12小时，浸
泡时不断用搅拌机翻拌。
(3)洗净浸泡之后，必须用清水反复冲洗，以除去瓜子表面的石灰和残存的黏膜。
（4)蒸煮将瓜子、食盐及其他调配料倒人铁锅中，蒸煮4小时左右，为了延长保存期，可加入适量的防腐剂。
（5)烘烤在60℃烘房内连续烘烤8~10小时，使瓜子含水量在32%以下。此工序完成后，若为烘晒瓜子，经磨光后，可直接包
装入库，若为干炒瓜子，尚需要经过以下工序。
（6)炒制用炒锅炒制15~20分钟，使含水量在10%以下。
（7)磨光每10千克瓜子拌入熟植物油200克，然后根据需要包装成袋。
3.产品特点
香味持久，清香爽口。
4.注意事项
蒸煮是瓜子生产中的重要环节，必须正确把握住蒸煮时间及配料比例。
磨光时，最好使用棕榈油，因棕榈油不易酸败，味清淡，价格又便宜。
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