蛋奶酥饼怎么做？蛋奶酥饼商业配方工艺，蛋奶酥饼制作技巧，蛋奶酥饼做法

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配方：强筋糕点粉1kg，白砂糖粉400g，佳多美Q5g，奶油100g，奶粉40g，植物油130g，水500g，鸡蛋150g，扑糕点粉、扫面蛋黄液适量。

工艺：制面团糕点粉置于台板上开塘，投入白砂糖粉、鸡蛋液和奶油、奶粉搅打起发后，加水、佳多美Q再搅拌均匀，待糖粉全部溶化后加入植物油充分搅拌，使呈均匀的悬浮液，最后倒糖拌入糕点粉，和成软硬适中的面团。成型将面团擀成约0.5cm厚的面片，将花形模板压在面片上，磕出的面坯表面刷上蛋黄液，摆入烤盘，入炉烘烤。烘烤调整好炉温，用中火烘烤，待表面金黄色、底面黄褐色时，熟后出炉。模型可以是桃形、圆形、长方形、圆花形等，模口直径约为6.5cm，表面有曲线花纹；饼面呈金黄色，有光泽，起发舒展，底面浅黄褐色；组织均匀疏松，香甜适口，具有蛋奶香味。

注意事项：面粉一般选择小麦面粉，也就是普通面粉，它是酥饼的主要原料，影响着饼的整体口感。和面时要注意水的温度和面团的软硬度，一般使用温水和面，面团不宜过于厚实。发酵时要控制好时间和温度，避免发酵过度导致饼体过于蓬松而影响口感。通常，发酵至面团体积膨胀、触感松软即可。

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