烤狗肉酥饼制作方法

制作方法 
  1.皮面：取富强粉250克过罗，倒在案上开窝，加入冻猪油60克，清水125克，混合擦匀后掺入富强粉、擦匀擦透，摔至光滑，稍饧待用。

2.心面：将富强粉200克过罗，倒在案上开窝，加入冻猪油110克，掺入面粉，擦匀擦透，放一旁待用。

3.狗肉馅制作：将狗肉300克剁碎成末，葱50克切成葱花，姜10克切成末，榨菜75克切剁成末，锅置于火上，放入花油100克，待油热后放入狗肉、姜末、葱花，煸炒几下后，放入料酒10克、酱油10克、精盐7.5克、糖10克、味精5克、胡椒粉1克和榨菜末炒熟，勾芡、出锅前放香油10克，晾凉即可使用。

4.将皮面放在案上摁成中间稍厚的图片，包入酥心面揉成圆球形，放在案上轻轻摁扁，用擀面杖或酥槌擀成长方形薄片。两端无酥处切下，放在酥片上再擀薄，卷成圆卷，于卷合缝处轻轻摁扁揪剂(剂个头大小按需要定)，包入狗肉馅成圆饼形，码放在烤盘里。用筷子蘸食红色在饼面上点个红点入炉烘烤，炉温为180～200℃，时间约15～20分钟。饼稍硬即熟。