酒香月饼(绍式)制作方法

原料配方 
  皮面：上白粉20千克 精炼猪油9千克 饴糖2千克 陈年加饭酒2千克 油酥：上白粉9千克 精炼猪油4.5千克  面欣酥E600克

馅料：熟上白粉10千克 白糖粉28千克 炒糯米粉2千克 精炼猪油5千克 松子仁2千克 陈加饭酒3千克  佳多美H适量 

制作方法 
1.和面：先将精炼猪油、饴糖、热水加入和面机搅拌，然后放入上白粉，最后放入陈加饭酒搅拌均匀。热水需分次加入；皮面需达到白色、筋力大并具有弹性，软硬度需与馅心相适应。

2.擦酥：先将上白粉放入和面机内，再加入精炼猪油擦拌均匀，使之充分混合，使面粉的颗泣浸透油脂。

3.包酥：将皮面与油酥各分成相等块，油酥逐一包人皮面，用小擀面筒擀长，再从右向左对叠，后从上到下卷拢，反复几次，再用手掌按成薄饼形，即可包馅。

4.制馅：先将糖、油放入搅拌机搅拌，后加辅料和熟糯米粉，水需分次加入，到基本拌匀时再加入陈年加饭酒。

5.成型：将饼皮揿扁，包入馅心，收成圆口，揿成圆鼓形，在收口处帖上小方形毛边纸。

6.烘烤：要用旺火烘烤，炉火均匀，烤至底面金黄色，饼坯边壁呈乳白色而松发时出炉冷却。

质量标准 
形态：呈扁鼓形，不露馅，不跑糖，收口在中央，盖印贴纸在正中，清楚。

色泽：表面金黄或棕黄色，油润，周边浅黄或略白，无发青现象，底面色泽一致。

组织：皮酥光洁，层次清楚，皮层厚度均匀，果料大小适宜，分布均匀，无糖粒、粉块。