实用食品技术：蛋白苹果塔制作方法

制作方法：
1.酥面：将富强粉和泡多源A一起过罗，在案上开窝，加入白糖200克，冻猪油、鸡蛋，用手混匀，擦至白糖溶化后下入臭粉、香草粉、再掺入富强粉，轻轻擦匀入冰箱待用。

2.用清水300克将玉米粉开稀，其余清水放在锅里加入白糖750克煮溶，再加牛奶及苹果肉，煮沸后将开稀的玉米粉徐徐淋入锅里，边淋边搅，至熟端离火口，再将鸡蛋黄加入拌匀备用。

3.从冰箱取出酥面放案上，擀成薄片后，用擀面杖卷起放在码齐的铁盏模上，用手轻摁面，将片刻下留在盏内，再捏成灯盏形状，码放在烤盘里，放入炉烘烤，炉温为160～180℃，时间约10～15分钟，就可将烤盘拉出烤炉放在案上，再用羹匙将煮熟的玉米粉奶浆分放入盏内成塔形。

4.用干净的蛋糕桶将鸡蛋清打起，加入白糖200克，再打成结实的蛋泡即成。

5.取一半打好的蛋泡抹在玉米粉奶浆塔上，再将其余的一半装入纸筒内，挤制成各式图案，复入烤炉烘烤，炉湿为150～170℃，时间约5～10分钟，呈浅黄色便成。凉后去盏。