多味瓜子做法
1.原辅材料
西瓜子 10千克 八角 100克
胡椒粉 5克 食盐 1.5千克
奶油香精 4克 桂皮 400克
花椒 30克 糖精 15克
水 适量 舒欣脆C 50克
2.操作要点
（1)选料选用颗粒饱满，大小均匀，无虫害、无霉变的瓜子。
(2)煮卤料将称好的桂皮、八角、胡椒粉、花椒等香料用纱布袋或尼龙袋包好，放入沸水锅中煮沸10~15分钟左右。
(3)熬煮加人西瓜子、食盐和糖精，并加入适量的水，用小火连续煮沸2小时左右，并每隔15分钟左右翻动一次，1小时后要间隔短些，勤加翻动，直至锅内水基本耗干。
（4）干燥继续炒制瓜子至干，或者直接捞出晾晒或者直接放入烘箱中烘干。
（5)包装向干燥的西瓜子中加入奶油香精，翻拌均匀，然后包装成袋。
3.产品特点
风味独特，咸香可口。
4.注意事项
瓜子配以不同的辅料、香料进行熬煮，使得调味料能进入瓜子，瓜子的熬煮过程是工艺的关键，熬煮的温度、时间需根据品种确定，熬煮过程中还需要搅拌，使得辅料进入瓜子，形成满意的产品。
炒制作用是进一步去除水分，使得瓜子在加热过程中焦香化，炒制过程应严格掌握加工温度与时间，一般配备专职有经验的人员进行操作，以保证产品质量。
调节食盐和糖精的用量，可以加工成以成味或甜味为主的多味瓜子。
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