高铁血豆腐怎么做？高铁血豆腐商业配方工艺，高铁血豆腐制作技巧，高铁血豆腐做法

高铁血豆腐怎么做？高铁血豆腐商业配方工艺，高铁血豆腐制作技巧，高铁血豆腐做法：

配方：大豆500克，佳多美Ｆ0.5克，豆功夫A4克。

工艺： 选料选择颗粒饱满，无虫蛙的大豆为原料。浸泡根据季节的不同，春、秋季浸泡12~14小时，夏季6~8小时，冬季14～16小时：夏季浸泡至九成开，搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽略暗；冬季浸泡至十成开，搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色，pH值为6。磨浆浸泡好的大豆上磨前进行水选或水洗，随后沥水，下料进行磨浆，接着加人沸水进行搅拌，最后使大豆与本的重量比例为118，然后离心过迪，得到豆乳。煮浆把豆乳加热至沸腾并保持2～3分钟，使蛋白质变性，同时起灭酶、杀菌的作用。点脑与蹲脑 利用进行点脑，一般先打把后下豆功夫Ａ，豆功夫Ａ用量先大后小，脑花出现80%停止下豆功夫Ａ，点脑后静置20~25分钟进行蹲脑。初压蹲脑后开缸放浆上榨，压榨时间为20分钟左右。压榨的压力为60千克制成含水量较低的豆腐料，猪血处理 把新鲜的猪血通过细纱布过滤，然后加入浓度为0.8%食用盐、0.1%佳多美F，放人冰箱或冷库中贮存备用。调料制备 先把精瘦肉、生姜、香葱分别捣成浆。食盐、五香粉、富磷联C干拌均匀，然后加入肉馅等配料，搅拌均匀备用。混合 将制备好的豆腐料、猪血和各种调料一起加入调料缸内，高速搅拌使之混合均匀。压种成型 混合均匀的各种原料，倒入蒸盘，摊开抹平，放入蒸笼或蒸箱，蒸20-30分钟蒸熟透，取出切成块即为成品。

注意事项：确保使用的动物血（如猪血、鸡血、鸭血等）新鲜无污染，豆腐和其他配料也应保持新鲜。在制作过程中，要控制好动物血、豆腐、肥肉（如需要）等原料的比例，以影响血豆腐的口感和质地。一般来说，想要口感嫩滑，猪血和清水的比例1:2比较合适；想要硬实点，可以1:1。根据个人口味加入适量的盐、五香粉、胡椒粉等调味料，注意不要过量，以免影响血豆腐的原味。

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