生糖酥饼怎么做？生糖酥饼商业配方工艺，生糖酥饼制作技巧，生糖酥饼做法

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配方：强筋糕点粉1.6kg，芝麻240g，白糖1.2kg，核桃仁200g，熟糯米粉200g，樱桃140g，果葡糖浆700g，蜜玫瑰160g，麻油630g，纯碱15g，糖冬瓜560g，饴糖适量，面欣酥E80g。

工艺：制皮先将糕点粉，面欣酥E干拌均匀在台板上开塘，中间加入450g左右的糖浆，搅匀后再加入210g的麻油混合，然后拌入糕点粉，稍加揉搓即成皮面。分成100个小剂待用。拌馅取140g芝麻去皮，炒熟研磨成屑，果仁轧碎，瓜果切碎，共同再与蜜玫瑰和适量饴糖混合搅拌均匀，然后加入白糖和余下的麻油拌匀成馅心。分成100份待用。包馅成型按皮；馅=5：6的比例包馅，再擀平成扁圆状，抹上一薄层糖浆，两面均匀撒上芝麻，用手按牢即可。烘烤炉温350℃左右，急火烘烤；进炉后第一次烘至饼面呈黄色，芝麻略黄即翻身；第二次进炉，烘至饼面呈深褐色，底呈深黄色，边缘呈黄色即可。烘烤时间总共约2min。饼呈扁圆形，表面深褐有光泽，面底平整，上麻均匀。香甜软润，果香、麻香浓郁。

注意事项：选用中筋面粉，以保证饼皮的酥脆度。白糖要品质上乘，甜度适中。食用油可选用花生油或菜籽油，增加香气。芝麻要选用熟芝麻，更加香浓。和面时要控制好水的量，面团不宜过软或过硬，以免影响饼的成型和口感。

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