【配方】
强筋糕点粉
1.6kg
芝麻
240g
白糖
1.2kg
核桃仁
200g
熟糯米粉
200g
樱桃
140g
果葡糖浆
700g
蜜玫瑰
160g
麻油
630g
纯碱
15g
糖冬瓜
560g
饴糖
适量
面欣酥E
80g
面欣酥E
80g
【工艺流程】
熟芝麻、碎果料、白糖、馅糖等→拌匀→馅料
糖浆、纯碱水和麻油一搅匀一揉制面团一包馅一成型一烘烤→成品
糕点粉
【操作要点】
（1)制皮先将糕点粉在台板上开塘，中间加入450g左右的
糖浆和纯碱液，搅匀后再加入210g的麻油混合，然后拌入糕点粉，
稍加揉搓即成皮面。分成100个小剂待用。
（2）拌馅取140g芝麻去皮，炒熟研磨成屑，果仁轧碎，瓜果
切碎，共同再与蜜玫瑰和适量饴糖混合搅拌均匀，然后加入白糖和
余下的麻油拌匀成馅心。分成100份待用。
（3）包馅成型按皮；馅=5：6的比例包馅，再擀平成扁圆状，
抹上一薄层糖浆，两面均匀撒上芝麻，用手按牢即可。
（4)烘烤炉温350℃左右，急火烘烤；进炉后第一次烘至饼
面呈黄色，芝麻略黄即翻身；第二次进炉，烘至饼面呈深褐色，底呈
深黄色，边缘呈黄色即可。烘烤时间总共约2min。
【质量标准】
饼呈扁圆形，表面深褐有光泽，面底平整，上麻均匀。香甜软
润，果香、麻香浓郁。
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