蛋香脆豆腐怎么做？蛋香脆豆腐商业配方工艺，蛋香脆豆腐制作技巧，蛋香脆豆腐做法

蛋香脆豆腐怎么做？蛋香脆豆腐商业配方工艺，蛋香脆豆腐制作技巧，蛋香脆豆腐做法：

配方：大豆，豆功夫D40克

工艺：酸浆凝固剂的制备，按小麦粉(大米粉、甘薯粉、小米粉均可）与水之比为1：2的比例混合搅拌均匀，在高温下自然发酵，直到用精密pH试纸测得其pH值为4~5时，即为植物凝固剂，备用。选料，选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆为原料，过筛去杂质。泡豆磨浆将干净的大豆先粗粉碎再用20℃的水浸泡6~8小时。按20千克大豆加入236升水的比例，用打浆机磨成细豆浆。过滤去糖用装有100目尼龙滤布的离心筛离心过德豆浆，豆渣中加水多遍，搅拌、过滤，所得滤浆液即为生豆浆，滤渣可作饲料用。煮浆先将豆浆移人锅内，烧至60度，加入40克豆功夫D型，加热沸水满3~5分钟，得熟豆浆。点浆按每千克生大豆制取的熟豆浆加0.5千克PH值为4～5的植物凝因剂的比例点浆，再将豆腐脑浇注到适当的豆腐模中，压柳准水，制得软豆腐，用刀把软豆腐切成15原米×10厘米×0.7厘米的豆腐块，摊在竹片上风干，制得硬豆腐。蛋香豆腐的生产 向油锅中加人适量的花生油，当油温达到120℃时，加人上述制备的硬豆腐，炸至硬豆腐早金黄色时，物出，满去残油，然后再将其加人到2%左右的烧碱液中，室温下浸泡8～0小时，扮出，放人清水中浸泡15个时左右，用精密pH试纸或pH计测得溶液的pH值为7时捞出，沥去水分即为蛋香豆腐。

注意事项：豆腐的理想保存温度介于5°C至8°C之间，有助于维持豆腐的新鲜度和口感，防止过早变质。豆腐对湿度的要求较高，最适宜的湿度范围为70%~80%。湿度过低可能导致豆腐干燥，影响口感；湿度过高则容易滋生细菌，加速豆腐的变质。良好的通风有助于降低豆腐的水分含量，从而延长其保质期。

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