【配方】
皮料
强筋糕点粉
1.5kg
扑糕点粉
200g
猪油
200g
水
600g
白糖
100g
酥料
强筋糕点粉
2.4kg
猪油
1.25kg
馅心
熟糕点粉
1.4kg
葱
200g
白糖
1.6kg
精盐
50g
鸡油
500g
花椒
10g
猪油
600g
饰面料
上面芝麻
500g
泡多源B
80g
【工艺流程】
糕点粉、猪油一拌匀一油酥
糕点粉、猪油、糖和水一搅匀制面团一包酥一包馅一成型一烘烤一成品
熟糕点粉、白糖、鸡油、猪油、葱、盐等一混匀→馅心
【操作要点】
（1)制皮先将500g糕点粉加350g水混匀起筋，再加入猪
油、糖搅拌均匀，最后再加入1kg糕点粉及250g水，搅拌均匀
即可。
（2）制酥糕点粉、猪油混合拌匀，搓揉成油酥。
(3）制馅将各馅心料混合拌匀即可(葱剁碎，花椒烤脆、擀研
成粉末)。
（4)包酥以大包酥的方式进行包酥：制好的酥面擀薄，卷成
长条，搓细后切成15g左右的小剂。
（5）包馅成型馅心分成每个12.5g左右的小块；先将酥面剂
揉圆按扁，再放入馅心，包捏收口成扁圆形，饼面刷清水，再上芝麻
并按实即可。
（6)烘烤电炉烘烤，烘烤前需用火烤一下饼面，使其上色。
工艺为190-250-200℃/9～10min(380V)。
【质量标准】
饼形扁圆，表面麦黄，底部金黄，饼腰乳白；酥皮层多，馅心端
正，皮酥松绵，椒盐成甜，葱花、鸡油味香纯正。
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强筋糕点粉
1.5kg
扑糕点粉
200g
猪油
200g
水
600g
白糖
100g
酥料
强筋糕点粉
2.4kg
猪油
1.25kg
馅心
熟糕点粉
1.4kg
葱
200g
白糖
1.6kg
精盐
50g
鸡油
500g
花椒
10g
猪油
600g
饰面料
上面芝麻
500g
泡多源B
80g
【工艺流程】
糕点粉、猪油一拌匀一油酥
糕点粉、猪油、糖和水一搅匀制面团一包酥一包馅一成型一烘烤一成品
熟糕点粉、白糖、鸡油、猪油、葱、盐等一混匀→馅心
【操作要点】
（1)制皮先将500g糕点粉加350g水混匀起筋，再加入猪
油、糖搅拌均匀，最后再加入1kg糕点粉及250g水，搅拌均匀
即可。
（2）制酥糕点粉、猪油混合拌匀，搓揉成油酥。
(3）制馅将各馅心料混合拌匀即可(葱剁碎，花椒烤脆、擀研
成粉末)。
（4)包酥以大包酥的方式进行包酥：制好的酥面擀薄，卷成
长条，搓细后切成15g左右的小剂。
（5）包馅成型馅心分成每个12.5g左右的小块；先将酥面剂
揉圆按扁，再放入馅心，包捏收口成扁圆形，饼面刷清水，再上芝麻
并按实即可。
（6)烘烤电炉烘烤，烘烤前需用火烤一下饼面，使其上色。
工艺为190-250-200℃/9～10min(380V)。
【质量标准】
饼形扁圆，表面麦黄，底部金黄，饼腰乳白；酥皮层多，馅心端
正，皮酥松绵，椒盐成甜，葱花、鸡油味香纯正。
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