奶油茴饼怎么做？奶油茴饼商业配方工艺，奶油茴饼制作技巧，奶油茴饼做法

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配方：强筋糕点粉3kg，奶粉50克，鲜酵母32g，扑糕点粉150g，水1kg左右，泡多源A60g，白糖粉800g，花椒10g，植物油500g，食盐40g，奶油100g。

工艺：发酵先将水放入盆中，加入鲜酵母搅拌均匀，再加入强筋糕点粉搅匀，制成筋性面团。用布盖好，进发酵室发酵12h左右。和面用植物油将花椒炸成花椒油，滤渣，与白糖粉、奶油一起放入盆内拌匀，再将小苏打、泡多源A、食盐等用少量水溶解后放入搅拌均匀。然后放入奶粉及已发酵的面团揉拌均匀，使成细腻、光滑的筋性面团，静置待用。成型将面团置于台板上，擀成约1cm厚的薄片，用小印模冲压成型即成生坯，每块14g左右。烘烤生坯整齐地排列于烤盘中，人炉烘烤，炉温控制在200℃左右，待烤熟即可出炉，冷却。方圆形，色泽乳白有光泽，底部浅黄，呈蜂窝状且有弹性。口感酥软，甜中略成，清香爽口。

注意事项：一般使用中筋面粉或高筋面粉，具体取决于个人口感偏好。高筋面粉制作的饼更有嚼劲，而中筋面粉则相对柔软。选用新鲜、无异味的奶油，其品质和味道会直接影响饼的口感和风味。茴香是奶油茴饼的特色调料，应选用干燥、无异味的茴香粉或茴香油。

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