百合干做法
(1)原料配方鲜百合100千克，硫磺700~800克。
（2)制作方法
①原料处理选用立秋前于晴天采收的新鲜良好、鳞茎肥厚、无病虫害、无机械损伤、品质优良的百合作原料。将选好的百合鳞茎用剪刀剪去须根，从外向内逐层剥下鳞片，每个鳞茎的鳞片以剥至芯子重25克左右为宜。将剥下的鳞片分外、中、内三层及黄、白、斑点三色分别倒入清水中，并轻轻搅动，防止鳞片破损，洗净后捞出沥干水分，分别堆放备用。
②煮制煮前先洗净不锈钢锅，倒人约占锅容量2/3的清水，加热煮沸，然后倒入5~10千克鳞片，用锅勺搅拌1~2圈，加锅盖
煮制。外层鳞片用猛火煮6~7分钟，内层鳞片煮2~3分钟。煮时经常揭开锅盖观看鳞片颜色的变化，磷片由白色变成米黄色，再由米草色转为白色，或见鳞片稍呈碎纹时，应立即捞起出锅。也可用嘴品尝，以片尖不生脆，或用手指刮片，百合片起粉状时即可。出锅迟早是保证百合干品质的关键。出锅太早，鳞片过生，干片易变黑、发硬，成为次品；出锅太迟，鳞片过熟，常出现燥花、缺边，碎片过多，甚至变成粉渣，并失去香味，降低产量和品质。
注意：煮制百合的水，只能连续使用2~3次，使用次数过多，水易浑浊，影响加工品质量。为了操作简便，行动迅速，又能保证煮制的熟百合不漏锅、不烂片，可用捞鱼小网或特制的竹篮装百合片下锅煮制。
注意：煮制百合的水，只能连续使用2~3次，使用次数过多，水易浑浊，影响加工品质量。为了操作简便，行动迅速，又能保证煮制的熟百合不漏锅、不烂片，可用捞鱼小网或特制的竹篮装百合片下锅煮制。
③冷却、熏硫出锅后的百合，要立即置于清水中让其迅速冷却。对需要保存较长时间的百合干，还要进行熏硫处理。其方法
是：出锅晒至半干后，按100千克百合用硫磺700~800克，在熏硫室放置炭火，关闭门窗熏10小时即可。
④晒干将煮制熏硫后的百合，薄薄地摊于晒席上置烈日下暴晒3~4天，用手一折即断时即为成品。若煮制后遇阴雨天，应
摊放在室内通风处，但切忌堆积。天晴时及时出晒。如连日阴雨；应采用烘烤法烘干，以防霉变。
⑤分级、包装干制后的百合片，按照市场或客商要求进行分装。
一般可分如下五级：
甲级：色泽鲜明，呈黄色或象牙色。全干，洁净。片大肉厚，片长6厘米以上。无霉变，无虫伤，无麻色及灰碎等。
乙级：色泽鲜明，呈黄白象牙色。全干，沾净。片较大，肉厚，片长4~5厘米。无霉变，无虫伤，无麻色及灰碎等。
丙级：色泽较明，一般呈黄白色。片长2~3厘米。斑点和黑边不超过2%。全干，洁净。无需变、虫伤、麻色及灰碎。
丁级：色泽较暗。全干，洁净。片长不少于1.8厘米。黑边不超过30%。无霉变，无虫伤，无灰碎等。
等外级：片小肉薄。全干，洁净、无霉变，无虫伤，无杂质。
分级后用食品塑膜袋分别包装，每袋500克或1000克，封装后再放人纸箱，置通风干燥处贮存。
(3）产品特点洁白如玉，可蒸可煮，香甜可口，风味别致。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
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