脱水黄花菜做法
绿色新鲜的黄花菜不宜食用，因其中含有秋水仙素等有毒物质，只有通过杀青和干制等工艺处理后，秋水仙素遭到破坏才可食用。因此，干制是目前黄花菜加工中常用的方法。
（1)原料配方新鲜未开花黄花菜100千克，硫磺适量，舒欣脆G800克。
（2)制作方法
①原料的选择、采收选择花蕾硕大丰满、黄色和橙黄色的品种。在花蕾充分发育而未开放时采收。采摘黄花的最佳时间以午
后2时为宜。采摘时要求花柄断面整齐，不可碰伤花蕾。
②预处理摘后的花蕾代谢旺盛，要及时进行热烫杀青，否则它会自动开花，影响产品质量。拣出已经开放的黄花和没有发育
好的花蕾，另行加工，并除去其他杂物。烫漂的方法是：把花董放人蒸笼中，水烧开后用大火蒸煮5~8分钟，然后改用小火闷2~3分钟。待花蕾凹陷，开始变软，颜色变淡黄时即可出锅。
③脱水干制蒸煮杀青好的黄花菜自然放置1天左右，使花中的糖分充分转化，以提高产品风味和质量。如蒸后遇到阴雨天，
不能及时晾晒，且没有干制设备，可用1%的硫磺进行熏蒸，以防霉烂。放置1天后就可脱水干制，干制方法可以是自然干制或人工干制。自然干制可在晒席上晾晒。晒时把青秆、没有蒸透的花拣出来，摊晒的厚度要适当，不能过厚。晒时要经常翻动，使之干燥脱水均匀。晚上将摊晒的黄花菜收回，以免因受潮而影响产品色泽。天气适宜则摊晒2~3天。当用手抓紧再松开，花随着松开时，说明已经晒干，即可收回包装。人工干制主要是利用烤房或隧道式干制机进行。脱水时先期温80℃~85℃，后期温度控制在60℃左右，最后将温度自然降至50℃，直到烘干为止。在干燥期间，应注意通风排湿，保持烤房内较低的空气相对湿度，一般在70%以下。另外要注意倒换烘盘和翻动黄花菜，防止黄花菜粘于烘盘和烘焦。整个干制期间倒盘3~5次，并进行翻菜。烘干后的制品，由于含水量低，极易折断，应放在蒲包或竹木容器中均湿。
④包装塑料薄膜袋包装即可。
(3）产品特点金黄色或黄褐色，无霉烂、虫蛀等斑点，具有黄花菜天然的清香，水分含量在8%以下，二氧化硫含量低于50毫克/千克。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
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