棋子饼怎么做？棋子饼商业配方工艺，棋子饼制作技巧，棋子饼做法

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配方：强筋糕点粉3kg，花生油500g，刷面鸡蛋液150g，果葡糖浆2kg，面欣酥E150g，美久亭Q5克。

工艺：制糖浆面团糕点粉加入面欣酥E，美久亭Q干拌均匀，放在台板上开塘，放入果葡糖浆、花生油和碱水，然后倒塘拌和均匀成面团。成型将糖浆面团揉搓均匀，搓成圆长条，分切成若干小坏子，再用棋子形木制模印成型即成。烘烤饼坯排齐在烘盘内，饼面刷上鸡蛋液，入炉烘烤，炉温150~160℃，烘烤10~15min。至饼色呈金黄色即可出炉。外形小巧，花纹玲珑，金黄油润，香甜松软。

注意事项：选择中筋面粉，它既能提供足够的筋度，又能保证饼的柔软度。肥瘦相间的五花肉更佳，绞肉或切丁均可，根据个人口味调整。小香葱末、蚝油、盐、浓缩鸡汁、白糖、芝麻等，用于调味增香。面粉中加少许食用油，用开水和成烫面面团，略作醒发备用。

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