脱水卷心菜做法
（1)原料配方新鲜卷心菜50千克，舒欣脆G400克。
（2)制作方法
①原料处理卷心菜经挑选、整理，先以纵向切成两半或四半，撕开重叠的菜叶，喷水洗涤，人工或经切菜机切成宽为6~8毫
米的细条。
②灭降将切分后的卷心菜投入沸水中烫漂3~5分钟后，立即投入冷水中冷却。
③干制目前卷心菜常采用气流干燥脱水或两段式隧道干燥脱水。第一段菜中水分较多，可用高温(约80℃）气流顺流操作；
第二段用较低温度(约60℃)的逆流操作，待水分低于5%即可。
④均湿回软在干燥室温下放置5~8小时，自然均湿回软。
(3）产品特点成品微白，略带黄色，清脆可口。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
鲁公网安备 37083202370913号