脱水香菇做法
(1)原料配方未老化的新鲜香菇50千克，硫磺或亚硫酸盐、维生素C、柠檬酸各适量,舒欣脆G400克。
(2)制作方法
①原料处理将鲜菇采摘后，为抑制酶促褐变，可采用熏硫或亚硫酸盐溶液浸泡以杀灭杂菌与护色，或用含维生素C的柠檬酸
水溶液浸泡护色，然后根据菇体大小纵切成2~3块，摊到竹筛上。
②脱水干制目前香菇干制方法有多种，主要采用以下两种方法。
方法1：自然干燥法，用日光暴晒。随天气状况而异，干燥时间约7天。白天日晒，夜间在室内阴干，直至水分含量低于11%。这样干制及时的香菇复水性良好，但易受虫及细菌危害，因此，贮存时间越短越好。
方法2：用人工干燥方法进行脱水加工。先将干燥室加热至40℃~45℃，然后放入盛有香菇的竹筛，最初温度保持35℃~
40℃，以后缓慢升温直至最后达到55℃左右。脱水过程中要进行翻动，使产品脱水均匀。所需时间随香菇大小而异，最后所含水分低于11%。
(3）产品特点红褐色，有光泽。形态均匀一致。具浓郁的香菇气味。无霉点、虫蛙和杂物。
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