朝鲜酸辣白菜做法
（1)原料配方鲜白菜50千克，苹果2.5千克，食盐1.5千克，辣椒1千克，大蒜0.5千克，生姜0.2千克，味精50克，舒欣脆G400克。
（2)制作方法
①原料处理将选好的白菜摘去老帮、黄叶、烂叶，削除须根、而后用清水洗净泥沙和污物，并晾干表面附着的水分。将整理好的白菜，大棵菜纵切为4~6瓣，小棵无心菜可不用切分。
②盐脆切分后的白菜，按配料比例，一层菜撒一层食盐，装入缸内腌制2天，然后捞出，沥干表面水分。
③装缸先将鲜姜、大蒜、辣椒捣成糊状，苹果擦成细丝，然后混合均匀，制成调料，均匀地抹在白菜的内外，而后将白菜逐层码放在经刷洗干净的缸内，并逐层压紧。装满缸后用石块压紧，倒人适量的低浓度盐水，并淹没菜体。
④发酵装好缸经2~3天后封好缸口，置于通风、洁净、凉爽处自然发酵，经15~20天即为成品。
(3)产品特点红黄色，质地柔脆，酸辣可口。
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