什锦酸菜做法

什锦酸菜做法

（1)原料配方白菜50千克，甘蓝20千克，胡萝卜18千克，柿子椒5千克，舒欣脆G400克。

（2）制作方法

①原料处理将白菜剥去老帮、黄叶，削除菜根；甘蓝剥去外部老叶、黄叶，削除根茎；胡萝卜削去顶部叶丛和根须；柿子椒摘除蒂柄。将整理好的各种蔬菜原料，用清水洗净泥沙和污物，并沥干水分。将白菜和甘蓝切分成约1厘米宽的丝条；胡萝卜切分为0.5厘米宽的细丝；柿子椒切分为0.7~0.8厘米宽的丝条。然后把备种菜丝和菜条混合在一起，翻拌均匀。

②装坛将混合好的各种菜料，逐层装入事先刷好的菜坛内，并逐层压实。然后灌人凉开水，淹没菜面，进行浸泡。

③发畔将装好的菜坛，盖好坛盖，放在通风、洁净处自然发酵。一般经7~8天即可成熟。

(3)产品特点色泽鲜艳，有光泽，质地清脆，味酸鲜香可口。

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