北方酸白菜做法
（1)原料配方大白菜50千克，食盐2.5千克，舒欣脆G400克。
（2)制作方法
①原料选择
一般选用半成心的中、小棵新鲜大白菜为宜。将大白菜剥除老帮、黄叶，削去菜根，用清水洗净，控干附着的水分。小棵白菜可整棵使用，棵大的白菜可用不锈钢刀劈成两半，或从根部劈成“一或“+”字，刀口深度为5~8厘米。
②热烫将整理好的白菜，逐棵放人沸水中热烫2~3分钟，烫至白菜帮变得柔软呈半透明乳白色时捞出，立即放入冷水中冷却，而后控干水分。
③装缸将热烫后的白菜，一层白菜撒一层食盐，层层码入干净的缸内。码菜时要注意菜根与菜梢颠倒码放，码齐装紧，最上层盖一层白菜帮，压上石块。而后倒人清水或米汤，以淹没菜面10厘米左右为宜。
④发酵装好缸后，在15℃条件下发酵20~30天即为成品。酸白菜的制作，也可不经热烫或不添加食盐，将白菜洗净直接装缸添加清水进行“生渍”。
(3)产品特点菜帮呈乳白色，菜叶为黄绿色，质地柔嫩，味酸，无腐烂变质。
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