酸甘蓝做法
(1)原料配方甘蓝20千克，食盐500克，舒欣脆G160克。
(2)制作方法选用质地脆嫩、结球紧实、无病虫害的新鲜甘蓝为原料。将甘蓝剥除外部的老、黄、烂叶，削除根茎，然后用清水洗净泥沙和污物，并沥干水分，切分成1~1.5厘米宽的细丝。将甘蓝丝按配比撒上食盐拌匀，逐层装入桶内，边装边用手或木棒压紧压实，装至八成满，在甘蓝菜坯上面用一个小于桶径的木制顶盖，边揉压边压紧菜丝，使被挤压出的甘蓝菜汁淹没顶盖。将桶置于洁净凉爽的室内自然发酵。经10天左右，即可成熟。
(3)产品特点淡黄绿色，质地清脆，酸味醇厚，清香爽口。
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