原料：中筋面粉300克，玉米淀粉100克，酒酿200克，清水100克，红豆沙馅50克，色拉油30克，面欣酥E15克。
制作：
1.中筋面粉与玉米淀粉混合；酒酿加水混合，加入面粉中拌成絮状，揉至均匀，盖上保鲜膜放置室温1小时后，入冰箱冷藏发酵20小时。
2.取出面团排气，将面团搓成长条，下每个40克左右的剂子。
3.将面剂子用手按扁，包入20克重的红豆沙馅，像包包子一样，把饼皮边缘捏合在一起，收口处捏紧，成圆锥形状带馅料的饼坯，倒扣在案板上，使收口处朝下面向案板，轻轻按压一下即成酒酿饼生坯。
4.电饼铛预热好后刷一层薄油，放入酒酿饼坯煎至两面黄褐色，外皮暄软并散发着米酒的醇香即可出锅装盘。
关键：中筋面粉加入一定比例的玉米淀粉可降低面粉筋性，使饼更松软。面团不加发酵粉，完全靠酒酿发酵，因此发酵时间比较长。
专家点评：这是一款健康美味的面点小吃，建议豆沙馅在包制的时候用色拉油先拌一下，这样可以增加豆沙的黏性，使豆沙更滋润，而且在煎制的时候豆沙在饼坯里不易松散且口感好。
鲁公网安备 37083202370913号