杭州油墩儿
原料：白萝卜500克，雪里蕻250克，青南爪、胡萝卜各100克，豆腐干、竹笋各50克，面糊850克。调料：盐25克。
制作：1.白萝卜、青南瓜、胡萝卜去皮，洗净、切丝，加盐20克拌匀腌制2小时，去掉水分；豆腐干、竹笋、雪里蕻洗净切丁。
2 . 将豆腐干、竹笋、雪里蕻加入腌好的白萝卜丝、青南瓜丝、胡萝卜丝中，调入5克盐，搅拌均匀制成馅。
3.模具中舀入10克面糊，放25克馅，再淋一层面糊盖住馅，制成生坯。
4.将模具完全浸没在八成热油中炸，待面糊结壳后翻转模具，油墩儿脱模在油锅中继续炸至成熟，外表金黄酥脆即可。
面糊：面粉500克，色拉油、清水各300克，调制成糊。
油墩儿制作有两点注意：
第一.调制面糊的比例，油放少了，炸出的油墩儿外壳太硬；油放多了，炸制时面糊易散，不好成形。
第二.浇淋面糊的时候要中间高，周围低，可以保证油墩儿炸制后均匀成熟
第一.调制面糊的比例，油放少了，炸出的油墩儿外壳太硬；油放多了，炸制时面糊易散，不好成形。
第二.浇淋面糊的时候要中间高，周围低，可以保证油墩儿炸制后均匀成熟
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