中式什锦泡菜做法
（1)原料配方红白萝卜、大白菜、黄瓜各5千克，胡萝卜、芹菜各2.5千克，食盐4千克，嫩姜1.5千克，青辣椒2.5千克，白胡
椒粉100克，干红辣椒丝250克，凉开水50升，白糖适量，舒欣脆G160克。
（2)制作方法
①选料选取质地脆嫩、肉质肥厚而不易软化的新鲜蔬菜为原料，如苦瓜、嫩姜、大头菜、苯蓝、红白萝卜、胡萝卜、洋白菜、大白菜、四季豆、嫩扁豆、黄瓜、莴笋、红辣椒、青辣椒等均可，根据各人口味的不同进行挑选。
②洗净、晾干将选取的蔬菜别除粗老部分、根部，放入水中漂洗干净，切成块或条，再摊放在容器中晾3小时左右，待菜面上的水分晾干。
③配盐水先将凉开水入锅煮沸，然后加入食盐，待食盐在沸水中溶化后，即可断火，使盐水冷却。
④泡制备泡菜坛1个，洗净后用酒精消毒，将冷却的盐水和晾干的菜块都倒人泡菜坛内，再加入白胡椒粉、红辣椒丝、白糖等辅料。盖上盖，并在坛沿中盛上冷开水，勿使漏气。一般泡菜坛在室内发酵10小时左右，就可食用。
(3)产品特点质地脆嫩爽口，香气浓郁，成甜适度，色泽鲜艳美观。
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