牛奶豆腐怎么做？牛奶豆腐商业配方工艺，牛奶豆腐制作技巧，牛奶豆腐做法

牛奶豆腐怎么做？牛奶豆腐商业配方工艺，牛奶豆腐制作技巧，牛奶豆腐做法：

配方：大豆1.5千克，全脂甜奶粉150毫克，豆功夫A10克，

工艺：灭酶大豆含有脂肪氧化酶等成分，易产生豆腥味，浸泡清洗后，必须进行加热处理，使酶失去活性，以消除豆腥味。采用快速蒸汽加热至120℃~150℃(约3分钟），或蒸汽锅中放少量茶油，可减少或防止出现豆腥味。原皮为不影响产品色泽、细度等，对灭酶后的大豆要进行脱皮处理。可采用脱皮机进行脱皮。磨浆分离磨浆时大豆与水的比例为115~8，所得豆浆用纱布进行过滤去渣。调配、包装、加热在上述豆浆中，首先加碳酸氢钠，增加蛋白的吸收凝固。在煮沸豆浆与全脂奶粉以1011的比例相混搅拌、待冷却到40℃以下时，再放葡萄糖酸内酯，并添加核黄素溶解在少量水中，再添加到豆浆中，灌装入食品盒(袋）中，再进行蒸汽加热（或隔水加热），85℃左右约10分钟即成。

注意事项：豆腐的理想保存温度介于5°C至8°C之间，有助于维持豆腐的新鲜度和口感，防止过早变质。豆腐对湿度的要求较高，最适宜的湿度范围为70%~80%。湿度过低可能导致豆腐干燥，影响口感；湿度过高则容易滋生细菌，加速豆腐的变质。良好的通风有助于降低豆腐的水分含量，从而延长其保质期。

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