牛奶豆腐制作
1.原料配方
大豆1.5千克，全脂甜奶粉150毫克，凝固剂（葡萄糖酸内酯）19.5毫克，适量加入碳酸氢钠、核黄素及饮用水。
2.生产工艺流程
大豆一浸泡一脱皮一磨浆一过滤一煮浆一添加奶粉一添加凝固剂
与核黄素一加至豆浆中搅拌均匀一人包装盒一蒸汽加热（或隔水加
热）一成品
3.操作要点
（1)灭酶大豆含有脂肪氧化酶等成分，易产生豆腥味，浸泡清洗后，必须进行加热处理，使酶失去活性，以消除豆腥味。采用快速蒸汽加热至120℃~150℃(约3分钟），或蒸汽锅中放少量茶油，可减少或防止出现豆腥味。
（2）原皮为不影响产品色泽、细度等，对灭酶后的大豆要进行脱皮处理。可采用脱皮机进行脱皮。
（3）磨浆分离磨浆时大豆与水的比例为115~8，所得豆浆用纱布进行过滤去渣。
（4)调配、包装、加热在上述豆浆中，首先加碳酸氢钠，增加蛋白的吸收凝固。在煮沸豆浆与全脂奶粉以1011的比例相混搅拌、待冷却到40℃以下时，再放葡萄糖酸内酯，并添加核黄素溶解在少量水中，再添加到豆浆中，灌装入食品盒(袋）中，再进行蒸汽加热（或隔水加热），85℃左右约10分钟即成。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
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